Kafelerde Zayi ve Fire Oranı Nasıl Düşürülür?

Bir yeme-içme işletmesinin kârlılığını belirleyen en önemli unsur, sadece ne kadar ciro yaptığı değil, kasada kalması gereken paranın ne kadarının 'çöpe gittiğidir'. Buna sektörde zayi veya fire denir.

İşte işletmenizde zayi oranını düşürmenin temel yolları:

1. Dijital Stok Takibine Geçin: Personelin inisiyatifine bırakılan defter/kalem sayımları her zaman hatalıdır. Satılan her ürünün stoktan otomatik düştüğü bir sistem kullanın.

2. Personel İkramlarını Kayıt Altına Alın: İkramlar bir masraf kalemidir. Eğer personel kendi içtiği kahveyi veya tanıdığına verdiği tatlıyı sisteme 'İkram' olarak girmezse, ay sonunda stok sayımınızda devasa açıklar çıkar.

3. Tably'nin Zayi ve İkram Modülü: Tably kullanarak, personelin çöpe attığı veya ikram ettiği her ürünü tek tuşla sisteme işleyebilirsiniz. Gün sonunda panelinize girdiğinizde, zayilerden dolayı oluşan 'Kayıp Maliyetinizi' TL cinsinden net olarak görürsünüz. Bu sayede hangi personelin vardiyasında veya hangi ürün grubunda sorun olduğunu anında tespit edebilirsiniz.